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谷物的熱特性總是具有一定的溫度，即在一定的熱量狀態下，隨時與外界交換熱量。因此，晶粒的熱性能也是晶粒的物理性質之一，其包括晶粒的導熱性和溫度傳導性。 1.導熱性在顆粒堆的主要成分中，顆粒具有較慢的加熱傳導率，并且是不良導熱體。盡管谷物堆中的空氣流動可以有助于傳熱，但是谷物堆中的微氣體流動是緩慢的。因此，整個谷粒堆的導熱性非常差。例如，正常晶粒溫度總是滯后于外部溫度，并且深度晶粒溫度變化總是滯后于表面層，這是晶粒堆疊導熱率的特定性能。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設備有限公司

食物吸附水蒸氣的原因如下：（1）顆粒是多孔毛細管膠體，可使水蒸氣擴散到其內部并聚集; （2）顆粒具有較大的吸附面，使水蒸氣分子表面可以發生單層或多分子層的吸附; （3）顆粒中有許多親水基團，這些基團對水蒸氣分子具有很強的吸附能力，如小麥淀粉含量63％，蛋白質約占16％，纖維素約占13％。這些物質都有幾個親水基團，構成了谷物吸濕的生命部分。已經以谷物中水的存在的方式研究了吸附谷物中水蒸氣的各種力。發現顆粒中的一部分水呈毛細管作用并保留在顆粒內部的顆粒間空間中。這種水具有相同的水性質。大自然，這部分水通常被稱為自由水。水的另一部分與谷物的組分化學結合，形成全谷物材料的一部分。這部分水稱為結合水（結合水）。

谷物由多種物質組成，并且還存在水中存在的組織，其中水以多種形式存在。在正常情況下，食物中的“合成水”不太可能受到環境的影響。環境條件的主要變化是“自由水”和“吸附水”。 “自由水”是在某些條件下“吸附水”冷凝的結果。因此，研究“吸附水”非常重要。水蒸氣可以被顆粒表面吸附，主要是通過分子間力 - 范德華力和氫鍵結合。范德瓦爾斯力包括：極性分子彼此接近時偶極子作用產生的偶極子力;當極性分子和非極性分子彼此接近時產生的誘導力;當非極性分子彼此接近時，瞬時偶極子產生分散力。這三種力量很有吸引力。因此，當顆粒的有效表面接近水蒸氣分子時，在這三種力的作用下，水分子分別被吸附在極性和非極性表面上。

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